Zutaten Teig:

500 g Mehl ( Wiener Griessler oder Dinkelmehl )
1/2 Würfel Hefe
5 g Salz
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker oder Vanille
75 g weiche Butter
1 Ei
200 ml lauwarme Milch

Zutaten Quarkmischung:

350 g Quark
70 g Zucker
1 TL Zimt
Schale einer abgeriebenen, unbehandelten Zitrone

Zutaten Nussmischung:

200g Nüsse
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Kakao
1 TL Zimt
1 Ei
½ Tasse Milch

Zubereitung :

Die lauwarme Milch mit dem Wasser mischen und die Hefe zusammen mit
dem Zucker, Vanillezucker ( Vanille ) sowie das Salz darin auflösen.
Das Mehl und die Butter verkneten, Hefemischung und das Ei dazugeben
und ca. 10 Minuten gut durchkneten. Den glatten Teig abgedeckt an
einem warmen Ort, 1-2 Std. ruhen lassen, so dass er aufgeht, und
sich das Volumen ungefähr verdoppelt. Dann noch einmal gut durchkneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen,
ca. 1 cm dick.

Quark mit Zucker, Zimt und dem Abrieb der Zitronenschale
mischen,
oder Nüsse, Zucker, Kakao, Zimt, und Ei mischen

und auf den ausgerollten Teig streichen. Nun den Teig von der langen
Seite an aufrollen, und mit einem Messer der Länge nach aufschneiden.
Die beiden offenen Teigrollen miteinander verdrehen, das es aussieht wie
ein Zopf. Die offenen Seiten sollen oben sein. Den Zopf auf ein
Backblech mit Backpapier legen,  oder in eine Kastenform. Noch einmal
mindesten 30 min. gehen lassen, damit er sich noch einmal sichtbar vergrößert.
Den Zopf mit etwas Sahne bestreichen, und im vorgeheizten Backofen bei
165°C Umluft gute 30-40 Minuten backen. Er sollte schön gebräunt sein.