Zutaten

• 270 g Dinkelmehl
• ½ Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier, mittelgroß
• 160 g Butter
• 160 g Zucker oder Birkenzucker/Xylit
• 400-450 g Rhabarber
• 150 g Skyr

Zubereitung

Mehl und Backpulver mischen
Rhabarber kleinschneiden ca: 1cm Stücke
Butter (weich), Zucker und Vanillezucker cremig rühren
Eier nach und nach unterrühren
Skyr unterrühren
Mehl mit Backpulver unterrühren
3/4 vom Rhabarber unterheben und in Kastenform einfüllen
Restlichen Rhabarber leicht in den Teig eindrücken

Den Skyr-Rhabarber-Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 55-65 Minuten im Ofen backen.