Zutaten:

250g weiche Butter
250g Zucker
4 Eigelb + 4 Eiweiß
125g gemahlene Haselnüsse
1 Teel. Zimt
1 EL dunkles Kakaopulver
1 EL Rum oder Milch
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 kg Birnen (wer keine Birnen mag – Äpfel gehen auch!)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen schon einmal auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die weiche Butter mit dem Zucker und den 4 Eigelben zu einer cremigen Masse verrühren.
Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Nüssen, dem Zimt und Kakaopulver vermischen und zusammen mit 1 EL Rum oder Milch unter die Butter-Eier-Mischung  rühren.
Birnen schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und zum Teig geben.
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und  zum Schluss vorsichtig unter den Teig heben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen und in der Ofenmitte für 60-70 Minuten backen  (Stäbchenprobe!). Gegebenenfalls den Kuchen mit Alufolie abdecken, falls er droht zu dunkel zu werden. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.