Für den Teig:

• 500-550 g Weizenmehl (Type 550) oder Dinkelmehl
• 250 ml Milch
• 20 g Hefe
• 60 g Zucker
• 75 g Butter
• 1 Ei (M)
• 1 Prise Salz
• Abrieb einer halben Biozitrone

Für die Nussfüllung:

• 300 g Haselnüsse oder Walnüsse
• 150 ml Milch
• 150 g Zucker
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1 Tl Zimt
• Abrieb einer halben Biozitrone

Für die Mohnfüllung:

• 200 gr Mohn (gemahlen oder gequetscht)
• 100 ml Milch
• 100 gr Zucker
• 50 gr Butter
• Wir erwärmen die Milch langsam in einem Topf nehmen diesen anschließend vom Herd, um die Butter dort drin schmelzen zu lassen. Danach fügen wir den Zucker hinzu und verrühren das Ganze ordentlich. Im letzten Schritt rühren wir den Mohn unter die Masse.

Vor dem Backen

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Für den Guss braucht ihr:

• 100 g Puderzucker
• 2 EL Milch

Zubereitung

• Für den Hefeteig zunächst die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefe in die Mulde bröckeln. 1 EL des Zuckers zur Hefe geben und ein bisschen warme Milch dazugeben. Die Hefe-Milch Mischung mit ein bisschen Mehl bedecken und so für ca. 15 Minuten stehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Butter zerlassen und abkühlen lassen.
• Wenn die Hefe aktiviert ist, die restlichen Zutaten mit in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig kneten. Dieser sollte sich fast vollständig vom Schüsselrand lösen. Den Teig dann für 1-2 Stunden abgedeckt gehen lassen.
• Während der Teig geht, kann die Füllung zubereitet werden. Die Nüsse im Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 5-8 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Im Blitzhacker fein und Einteil davon grob hacken (wie ihr es am liebsten mögt).
• In einem kleinen Topf die Milch zusammen mit dem Zucker, dem Zimt, dem Vanilleextrakt und dem Abrieb der Zitrone aufkochen. Dann die gemahlenen/gehackten Nüsse dazu geben und unter Rühren für 2 Minuten erhitzen. Von der Platte nehmen und abkühlen lassen.
• Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat wird er auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 40×30 cm ausgerollt. Die Haselnussmasse mit einem Teigspachtel auf dem Rechteck verteilen.
• Von der Längsseite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach bis zur Mitte einschneiden und dann die Hälften umeinander schlingen. Die Enden zusammen nehmen und unter dem Zopf verstecken. Dann die andere Hälfte ebenfalls der Länge nach aufschneiden und genauso verfahren wie mit der ersten Hälfte.
• Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und für 15-20 Minuten gehen lassen.
• Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn der Zopf nochmal ein bisschen gegangen ist, das Eigelb zusammen mit der Milch verschlagen und mit einem Pinsel den Zopf großzügig bepinseln.
• Den Zopf ca. 45 Minuten auf unterster Schiene backen.
• Gegen Ende der Backzeit den Puderzucker mit der Milch vermischen. Den Zopf aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. Den noch warmen Zopf mit dem Guss einstreichen.