Zutaten:
400g Möhren
Zitronensaft
250g Butter
280g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
6 Eier
300g Mehl
200g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
3 TL Rum
Zimt
Für das Topping:
300g Frischkäse
180g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175° O/U Hitze vorheizen, eine 26er Springform fetten.
- Die Möhren schälen und fein reiben. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln und beiseite stellen.
- Die Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Nach und nach die Eier dazu geben und unterrühren. Das Mehl mit Mandeln, Salz und Backpulver mischen und unter die Ei-Zuckermasse rühren. Die Möhrenraspel unterheben.
- Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Für 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen auf einem Rost auskühlen lassen. In der Zwischenzeit das Topping zubereiten. Hierzu den Frischkäse mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren und auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen. Ggf. dekorieren.