Zutaten :

• Für den Teig:
• 3 Eier Größe L oder 4 Eier Größe M
• 1/2 Tl Hirschhornsalz
• 375 g Puderzucker
• 425 g Weizenmehl Type 405
• optional Orangenabrieb oder Zitronenabrieb oder Vanille

Für das Backblech:

• 2 Teelöffel ganzer Anis

Springerle backen:

Die Eier zusammen mit dem Hirschhornsalz in einer Küchenmaschine oder mit dem Hand-Rührgerät 2 Minuten lang schaumig schlagen. Dann den Puderzucker dazugeben und weitere 5, besser 10 Minuten schlagen. Zuletzt das Mehl unterrühren. Der Teig ist nun noch recht weich und muss 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden.

Den Teig portionsweise ca. 8 mm dick ausrollen und die Oberfläche mit etwas Mehl bestauben. Auch den Model leicht mit Mehl bestauben. Dann den Model fest in den Teig drücken. Die Springerle mit einem Messer ausschneiden und auf einem Küchentuch ein bis zwei Tage lang trocknen lassen, je nach Luftfeuchtigkeit und Raumtemperatur. Dabei muss die Springerle-Oberfläche trocken werden damit sich die Motive beim Backen nicht verformen.

Wenn die Oberfläche abgetrocknet ist, ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf den Anis-Samen verteilen. Die Springerle-Unterseite befeuchten, indem die Springerle einzeln kurz auf ein feuchtes Tuch gedrückt werden. Dabei darauf achten, dass die Oberfläche und die Seiten der Springerle trocken bleiben. Durch die feuchte, weiche Unterseite gehen die Springerle beim Backen nach unten auf, und bilden so die typischen Füßchen. Die Unterseite sollte gleichmäßig feucht sein, damit der Teig nicht einseitig austritt, und die Springerle nicht schief werden. Die Springerle nach dem Anfeuchten der Unterseiten auf das Backpapier legen.

Zuletzt die Springerle im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 150 Grad ca. 30 Minuten bei Unter/Oberhitze backen, solange bis die Oberfläche leicht anfängt zu bräunen.