Zutaten:
6 Eier
150 gr. Butter
1 Pck. Vanillezucker
300 gr Mehl
1 Pck. Backpulver
150 gr. Zucker (kann auf die Hälfte reduziert werden)
60 ml. Milch / Hafermilch
800 gr. Rhabarber / Stachelbeeren / Johannisbeeren
200 gr. Zucker (kann auf die Hälfte reduziert werden)
Zubereitung
Die Eier trennen.
Butter mit 150 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe einzeln zugeben und unterrühren. Mehl, Backpulver und Milch dazugeben und verrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben.
Den Rhabarber putzen und in Stückchen schneiden. Das Eiweiß steif zu Schnee schlagen, dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Den Rhabarber nun vorsichtig unter den Eischnee heben. Diese Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 Min. backen.