Zutaten:

500 ml. lauwarmes Wasser
1 Beutel Trockenhefe
1 El. Weissweinessig
Saft einer halben Zitrone oder Limette
150 gr. Samen

meine Mischung:

30 gr. Haferflocken
30 gr. Leinsamen
30 gr. Sonnenblumenkerne
30 gr. Ghia
30 gr. Haferkleie
30 gr. Walnüsse
30 gr. Hanfsamen
500 gr. Vollkornmehl

meine Mischung:

100 gr. Emmer
100 gr. Weizen
100 gr. Kamut
100 gr. Einkorn
100 gr. Dinkel

1 gut gehäufter Teelöffel grobkörniges Salz

Etwas Butter und Sesamsamen für die Kastenform
Zubereitung:
Kastenform mit Butter einfetten und mit Sesamsamen ausstreuen.

Wasser, Trockenhefe Weissweinessig und Zitronensaft mischen.
Samen und Walnüsse sowie Hanfsamen dazugeben ( Wir mahlen den
Hanfsamen mit dem Getreide in einer Kornmühle ).
Mehl dazugeben, und mit den Händen gut durchkneten. Kurz vor
Ende das Salz dazugeben, und noch etwas weiterkneten.

Teig in die Kastenform geben, und an einem warmen Ort ca. 4 Std.
gehenlassen.
Je länger der Teig vor dem Backen ruht, desto weniger FODMAPS *
enthält er und desto leichter kann der Darm das Brot verdauen,
und ist damit auch für den Reizdarm-Patienten in der Regel gut
geeignet.
Bei 180° Ober- und Unterhitze, auf der 2. Ebene 1 Std. backen.

* Fodmaps:
Dabei handelt es sich um eine Gruppe von Kohlenhydraten und mehrwertigen Alkoholen,
die in vielen Nahrungsmitteln vorkommen und vom Dünndarm nur schlecht resorbiert werden.