Zutaten

– 500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550 (405 geht notfalls auch)
– 300 g Wasser
– 20 g Olivenöl oder (Sonnenblumenkernöl, Rapsöl..)
– 10 g Salz
– 1 g frische Hefe (entspricht einer Erbsengroßen Menge) (oder 0,4 g Trockenhefe)

Zubereitung

Hefe im Wasser auflösen und den Teig abends zusammenrühren und abgedeckt bis zum Morgen
(ungefähr 8 Stunden plus minus) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Die Brötchen formen und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
Bei 250 C° Ober-Unterhitze für etwa 20 Minuten backen mit etwas Dampf.