Zutaten für das Südtiroler Weißbrot

500 g Mehl Type 550 (alternativ geht auch Type 700)
320 g Wasser
15 g Salz
10 g Butter
5 g frische Hefe (oder 2g Trockenhefe)

Zubereitung des Südtiroler Weißbrotes

1. Das Wasser mit dem Mehl verkneten und den entstandenen Teig 1-2 Stunden abgedeckt stehen lassen (Autolyse).
2. Nach der Autolyse die restlichen Zutaten zum Teig geben und alles für 15 Minuten gut durchkneten (lassen).
3. Den Teig abgedeckt für 2 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. In dieser Zeit immer wieder einmal falten (von der Außenseite zur Mitte hinziehen und ablegen). Dies sorgt für eine besonders feine Porung und einen stabilen Teig.
4. Nach der Reifen den Teig zu einer Kugel rundschleifen und diese mit Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb (oder Schüssel) legen.
5. Der Teig ist reif, wenn sich das Volumen annähernd verdoppelt hat (ca. 1 Stunde)
6. Das Backrohr inkl. Gusseisentopf, verschließbarer Auflaufform, Römertopf oder was ich habt auf 250°C vorheizen.
7. Das Südtiroler Weißbrot auf ein Backpapier stürzen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden. Dies hilft dabei, dass das Brot kontrolliert aufgeht und einreisst.
8. Das Südtiroler Weißbrot nun mit Hilfe des Backpapiers in den heißen Topf geben (vorsichtig!!!) und diesen mit dem Deckel verschließen.
9. Das Brot im Topf zuerst bei den vorgeheizten 250°C für 15 Minuten backen.
10. Dann die Temperatur auf 200°C zurücknehmen, den Deckel abnehmen und das Brot weiter 30 bis 35 Minuten goldgelb ausbacken.