Zutaten

300g Karotten, geraspelt
100g Apfel, geraspelt
4 Eier (M), getrennt
150g Zucker (oder Xylit)
100ml Pflanzenöl
2 EL Orangensaft
2 TL Vanille Extrakt
200g Mehl (Type 550)
200g Haselnüsse, gemahlen
2 TL Backpulver
1 TL Anrieb von Bio-Orange
1 Prise Salz

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine 23cm (9 inches) Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Karotten waschen, trocknen und fein raspeln. Zur Seite stellen.
2. Die Eier trennen, das Eiweiß steifschlagen und zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Das Öl langsam dazugeben und weiter rühren. Orangensaft und Vanille Extrakt dazugeben und unterrühren. Mehl mit Haselnüssen, Backpulver, Orangenabrieb und Salz vermischen und dann zur Schüssel dazugeben und langsam unterrühren. Die geraspelten Karotten dazugeben und unterheben. Den Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und dann für etwa 50 Minuten backen – mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
3. Mit Puderzucker bestäuben oder eine Glasur auftragen