Zutaten:

 

400 gr. Weizenmehl 1050 oder 550

100 gr. Vollkornweizenmehl

350 gr. lauwarmes Wasser

10 gr. Salz

8 gr. frische Hefe oder 3 gr. Trockenhefe

 

Zubereitung:

 

Mehl und Salz vermischen und Hefe im Wasser auflösen.

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Es sollten keine Klumpen im Teig sein. Schüssel abdecken mit Folie oder mit Deckel.

Nach 2 Stunden den Teig einmal rundum ziehen und falten.

Nach weiteren 30 min noch einmal ziehen und falten.

Nach weiteren 30 min  den Teig vorsichtig auf eine bemehle Arbeitsfläche geben, Hände bemehlen, und gut rundum ziehen und falten.

Gärkorb mit Leinentuch auslegen und einmehlen. Teig mit Schluss nach oben hinein legen und noch einmal ca. 45 – 60 min gehen lassen.

Gusseisentopf in den Ofen stellen und mit 250° mindestens 30 min vorheizen.

Teig auf ein Backpapier mit Sturz nach unten und vorsichtig in den Topf geben ( Vorsicht Verbrennungsgefahr ) und in den Ofen.

Nach 30 min Deckel abnehmen und Temperatur auf 210° reduzieren und weitere 20 min im Ofen lassen.

Danach Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.